Nếu là người nội trợ chắc hẳn bạn đã từng nghe câu “nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” mà dân gian đúc kết. Với mọi người, thao tác nướng cá không khó nhưng nướng sao cho hợp với khẩu vị là điều không dễ. Điều ấy càng đúng với món cá bẻo - một món ăn hấp dẫn “ngay từ lần đầu thưởng thức”.
Cá bẻo nướng - Ảnh: XUÂN HUY
Cá bẻo giống cá nhám nhỏ, sống gần rạn san hô, đầu to da xám đen có bông trắng. Thịt cá bẻo rất béo nên dù nấu lẩu, luộc, chiên đều không ngon bằng nướng vì khi đó chất béo rút bớt, thịt cá săn lại. Hiện tại các quán nhậu ở TP Tuy Hòa đều có món ăn này với giá khá mềm từ 45.000 đến 55.000 đồng/kg.
Quy trình làm món cá bẻo nướng cũng khá đơn giản: Cá được đánh sạch vẩy, đem chà với sả để tẩy mùi tanh rồi xắt từng lát theo hình oval, dày khoảng 2cm. Riêng khâu ướp cá được chuẩn bị khá kỹ vì nó quyết định đến sự ngon - dở của món ăn. Cho tất cả hỗn hợp gồm nửa muỗng đường, tiêu, ớt, mật ong vào tô, khấy đều lên, bỏ từng miếng cá vào ngâm 20-30 phút, vớt ra để thêm chừng 10 phút nữa rồi mới nướng. Để có món ăn ngon khách phải chịu khó đợi cho gia vị ngấm vào thân cá thì khi nướng, mùi thơm lan theo làn khói có tác dụng kích thích vị giác người dùng.
Món cá nướng chủ yếu ngon phần nước chấm. Đó có thể là nước gừng giã với đường, ớt hay đơn thuần chỉ là muối ớt tùy theo khẩu vị người dùng. Trộn đều ô liu trái, hành tỏi, ớt chuông, sa tế, dầu ô liu, muối, tiêu sẽ tạo ra một thứ nước chấm ngon miệng. Hành, tỏi, ớt băm nhỏ (nên dùng nhiều hành tỏi thì miếng cá sẽ được thêm vị thơm ngon). Làm đúng quy trình trên khi nướng xong, cá bẻo sẽ béo ngậy và ngọt lịm. Quạt than thật hồng, xếp cá lên vỉ nướng. Vừa nướng vừa canh chừng khi chín miếng cá rất săn chắc, thơm lừng.
HUY HOÀNG
