Hỏi: Cơ thể cần nhiều yếu tố vi lượng khác nhau, nhưng lâu nay em chỉ nghe nhắc nhiều đến vitamin A, chất sắt và i-ốt. Còn chất nào khác cần phải bổ sung hằng ngày nữa không, thưa bác sĩ? 

Lê Quang Huy, phường 4, TP Tuy Hòa

Trả lời: Đúng là cơ thể cần rất nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, trong đó nhiều chất nhu cầu chỉ vài mg mỗi ngày, nhưng không thể thiếu, chủ yếu là các vitamin và các khoáng chất. Vitamin A, sắt, i-ốt là những chất dễ bị thiếu nếu khẩu phần ăn hằng ngày mất cân đối, hoặc trong những giai đoạn sinh lý đặc biệt như phụ nữ mang thai, nuôi con bú, trẻ em đang lớn nhu cầu tăng hơn mức bình thường nhiều lần, dễ gây nguy cơ thiếu.

Các vi khoáng ngoài sắt và iốt, các yếu tố khác cần thiết cho cơ thể còn có fluo, kẽm, ma giê, đồng, crôm, selen, coban và molypđen. Kẽm là thành phần thiết yếu của cacboanhydraza và nhiều men khác cần thiết cho chuyển hóa protein và gluxit. Biểu hiện của thiếu kẽm là lớn không bình thường và chức phận sinh dục kém phát triển. Nhiều trẻ em ăn uống kém, lười ăn cũng có thể do thiếu kẽm. Nhu cầu kẽm của người trưởng thành khoảng 2,2 mg/ngày.

Lượng kẽm trong khẩu phần cần có để đáp ứng nhu cầu, thay đổi theo cơ cấu của khẩu phần và lượng kẽm được sử dụng. Mức sử dụng chỉ 10% thì cần 22mg để đáp ứng nhu cầu, Trong thời kỳ lớn, có thai và cho con bú nhu cầu cần cao hơn. Thức ăn động vật là nguồn kẽm tốt: thịt bò, heo có từ 2-6 mg/100g, sữa từ 0,3-0,5mg, cá và hải sản 1,5g/100g, bột ngũ cốc cũng có nhưng phần lớn đã bị mất trong quá trình xay xát.

Trong cơ thể có khoảng 20-25g magiê. Đó là yếu tố cần thiết cho hoạt động nhiều loại men tham gia vào các phản ứng oxy hóa và phosphoryl hóa. Số lượng tạm thời về nhu cầu ở người trưởng thành khoảng 200-300mg/ngày. Magiê có nhiều trong thức ăn thực vật, ở thịt và gia cầm cũng khá.

Mặc dù vai trò của nhiều vi yếu tố khác đã được chứng minh, nhưng còn thiếu cơ sở khoa học để xác định nhu cầu của chúng.        

Bác sĩ ĐOÀN VĂN HẢI