Lắp đặt hệ thống tự động hóa lỏng và thu lại lượng khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men để phục vụ cho các công đoạn trong sản xuất và bán hàng, nhằm ổn định chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí sản xuất. Đó là dự án vừa được Công ty Cổ phần Phú Minh thực hiện.
Công nhân đang nạp CO2 thu được vào bình chứa – Ảnh: M.NGUYỆT
Phó Giám đốc Nhà máy bia Phú Minh (Công ty cổ phần Phú Minh) Đặng Đắc Lộc cho biết: “CO2 là một chỉ tiêu hóa lý quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon cho thức uống có ga, đặc biệt là trong sản xuất bia”.
Trong quá trình sản xuất tại nhà máy bia 50 Phú Minh, CO2 được sử dụng ở nhiều công đoạn nhằm giữ ổn định chất lượng. Chẳng hạn, khí này được sử dụng để đẩy không khí ra khỏi các thiết bị chứa trước khi cho sản phẩm hoặc bán sản phẩm vào thiết bị nhằm tránh tiếp xúc với không khí, tạo ra các phản ứng oxy hóa làm biến màu sản phẩm. Bên cạnh đó, CO2 còn được giằng áp trong các giai đoạn lên men để giữ ổn định hàm lượng CO2 trong bia…
Ngoài ra, công ty còn trang bị cho các đại lý hệ thống chiết rót bằng cách dùng CO2 ở áp suất cao đẩy bia từ keg chứa đi qua dàn làm lạnh mà không dùng khí nén áp suất cao nhằm mục đích hạn chế sự tiếp xúc của sản phẩm bia với oxy trong không khí, ngăn chặn quá trình oxy hóa của bia. Nhờ vậy, khi sản phẩm đến người tiêu dùng thì chất lượng được giữ nguyên như khi mới xuất xưởng. Trong quá trình lên men bia, CO2 được sinh ra từ các phản ứng hóa học chuyển hóa đường sang rượu. Lượng CO2 này có mùi thơm đặc trưng, chất lượng tốt. Việc thu hồi CO2 để sử dụng lại cho quá trình sản xuất và chiết rót đã giúp ổn định chất lượng bia, đồng thời giảm chi phí mua CO2 từ các nguồn bên ngoài.
Từ cuối năm 2005, dự án Lắp đặt hệ thống tự động hóa lỏng và thu hồi khí CO2 được triển khai, đã mang lại hiệu quả cao cho nhà máy.
Hệ thống này được lắp đặt gồm va-lông chứa khí CO2 , tháp rửa, máy nén, bộ lọc mùi và tách nước, bình hóa lỏng, bình chứa , bơm nạp lỏng và chia chứa. Khí CO2 thu được từ quá trình lên men được dẫn vào hệ thống thiết bị thu hồi sau khi khí đã được khử bọt và được làm sạch nhờ quá trình rửa nước cùng hệ thống bơm tuần hoàn và hệ thống cung cấp nước sạch. Nhờ vậy, các hạt và các chất tan trong nước bị loại bỏ. Quá trình làm sạch thực hiện bởi các đầu phun rất mạnh. Để tránh cho khí CO2 bị nhiễm khuẩn, thiết bị rửa là một cơ cấu kín. Khí CO2 này sau đó được nén trong một va-lông trước khi được làm khô tới điểm sương ở dưới nhiệt độ hóa lỏng của khí nén, nhằm tạo ra sản phẩm CO2 sạch. Công đoạn tiếp theo là dùng bộ lọc than hoạt tính để khử mùi khí CO2 sạch, đã được nén và làm khô nhằm loại bỏ hết các hạt cặn bẩn không tan. Khí CO2 sau khi hóa lỏng được đưa vào một bình chứa cách nhiệt, áp suất thấp, sẵn sàng cho việc sử dụng.
MINH CHÂU
