Bún không làm bằng gạo mà làm từ bắp. Và chỉ có những hạt bắp tẻ ở vùng Tuy An, Đồng Xuân mới tạo được vị ngọt và độ dẻo, dai cho sợi bún.
Ngày trước, vùng An Dân (Tuy An) có nhiều lò bún và nghề bún bắp khá phát triển. Nhưng công việc nặng nhọc, chủ yếu làm bằng phương pháp thủ công nên dần dần lớp trẻ đã không theo được nghề. Ngày nay, chỉ còn một vài nhà tiếp tục nghề làm bún bắp vào những ngày rằm, đầu tháng rồi đem ra bán ở chợ Chí Thạnh. Ăn món này không cầu kỳ và đòi hỏi nhiều gia vị như bún bò Huế, mà rất đơn giản nhưng ngon không kém .Ngày thường hoặc ngày Tết, sau khi chán chê thịt mỡ dưa hành, chỉ cần bỏ vài lá bún bắp vào tô, chan nước canh chua cá bống đầm Ô Loan nấu với lá giang, thì …nhất trên đời. Hoặc đơn giản, chỉ cần vài lá bún bắp chan với nước mắm ngon dầm ớt hiểm cũng đủ nhớ hoài.
 Màu vàng tươi của bún bắp khoanh tròn trên lá chuối tươi non vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
|
 Bắp tẻ ở địa phương được ngâm xả kỹ trong nước sạch nhiều ngày cho bóc lớp “mày” rất cứng trong hạt ra
|
 Giã bắp trong cối đá cho thật nhuyễn. Có người đã thử xay bắp bằng máy cho nhẹ công nhưng không được.
|
 Sau khi bột nhuyễn, cho vào một gói vải có gắn miếng tole đục nhiều lỗ, vặn thật mạnh cho bột kéo thành từng sợi dài rơi xuống nồi nước sôi.
|
 Khi bột chin, vớt ra, cho vào thau nước để nguội. Những người phụ việc ngồi vớt bún và cuốn thành khoanh trên lá chuối
|
KIM LONG
![[Infographic] 102 xã, phường sau sắp xếp của tỉnh Đắk Lắk (mới) (Phần cuối)](/file/ff8080818bb03877018bb2dc71b615ba/062025/toan_canh-temp_20250630101339.jpg)
![[Audio] Chủ động ứng phó mưa lớn](/file/ff8080818bb03877018bb2dc71b615ba/022025/lua2_20250224173140.jpg)
