Tuy không có nhiều sản phẩm để cạnh tranh quyết liệt như những lĩnh vực khác, song một số cơ sở sản xuất kem ở TP Tuy Hòa vẫn xây dựng được “thương hiệu”, tiêu thụ ở nhiều địa phương. Qua bao thăng trầm, nghề làm kem ở Tuy Hòa vẫn tồn tại, phục vụ nhiều đối tượng người tiêu dùng.

Đóng gói kem tại Hãng kem Thanh Long (TP Tuy Hòa)  – Ảnh: MINH NGUYỆT

CỐ GIỮ THƯƠNG HIỆU

Hiệu kem đầu tiên xuất hiện ở Tuy Hòa vào năm 1954 là Đào Nguyên (trên đường Trần Hưng Đạo). Hai năm sau, hiệu kem Rạng Đông (đường Phan Đình Phùng) cũng ra đời và tồn tại đến bây giờ. Qua bao năm tháng, những hiệu kem này đã cố gắng xây dựng và giữ được thương hiệu với lượng khách hàng nhất định. Ông Thái Xuân Quang, chủ cơ sở sản xuất kem Rạng Đông, cho biết: “Tôi có thể làm kem ngon hơn nữa nhưng giá thành cao thì người tiêu dùng không đón nhận”. Hiện giá kem ly, ký, hộp của hiệu này đều đắt hơn những nơi khác nhưng theo đánh giá của nhiều người thì chất lượng có thể chấp nhận. So với trước đây, lượng khách ăn kem đã giảm đến hơn một nửa. Tuy nhiên, ông Quang cho rằng: “Tôi không thể thay đổi chất lượng kem để bán giá thấp hơn”. Nhờ cửa hàng sạch sẽ, thoáng mát nên hiệu kem này vẫn có một lượng khách nhất định.

Kem tươi Quỳnh Mai (đường Nguyễn Huệ) xuất hiện được hơn hai năm nay.  Nguyên vật liệu, công thức chế biến của hiệu kem này đều do một cơ sở sản xuất ở Hà Nội chuyển về. Chị Tôn Nữ Kim Yến, chủ hiệu kem Quỳnh Mai, cho biết: “Cùng loại kem đó, nhưng ở Tuy Hoà dù giá bán chỉ bằng 1/3 ở Hà Nội vẫn không được tiêu thụ mạnh”.

KEM BÌNH DÂN ĐI KHẮP NẺO

Ông Trần Văn Minh (ở phường 2) là người đầu tiên mở cơ sở sản xuất kem bình dân ở Tuy Hòa vào năm 1976 với tên Thiên Phước. Lúc đó, nguyên  liệu làm kem chỉ có nước, bột và đường. Từ nửa đêm, cơ sở sản xuất kem Thiên Phước có đến gần 200 người tới đếm để đưa về bán ở các vùng nông thôn. Ông Minh đã truyền nghề cho một số người và Phú Yên lúc đó có hơn 20 cơ sở sản xuất loại kem này.

Tuy nhiên, khi các loại tủ lạnh đựng kem xuất hiện ở các vùng nông thôn thì những người bán kem dạo giảm dần. Bên cạnh đó, nguyên vật liệu ngày một tăng trong khi kem không thể tăng giá nên nhiều cơ sở sản xuất kem không thể tồn tại được nữa. Hiện TP Tuy Hoà chỉ còn bốn cơ sở sản xuất loại kem này, mỗi nơi làm theo kỹ thuật, hương liệu, phụ liệu khác nhau với nhiều chủng loại. Ông Nguyễn Văn Hoành, chủ cơ sở sản xuất kem Thanh Long, cho hay: “Nhờ một số nguyên liệu sẵn có ở địa phương nên các cơ sở sản xuất kem còn cầm cự được chứ sữa và các nguyên liệu khác đã tăng gấp 3 lần so với trước đây, trong khi kem vẫn giữ giá cũ”. 

Hiện nay, ngoài cải tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng, các cơ sở sản xuất kem còn phải ra sức tìm kiếm thị trường cho mình. Hầu hết các sản phẩm kem ở TP Tuy Hoà đều có thị phần ở các tỉnh miền Trung - Tây nguyên. Môït chủ cơ sở sản xuất cho rằng, kem Tuy Hòa chen chân được ra các tỉnh ngoài vì giá bán rẻ hơn. Tuy nhiên, do chi phí vận chuyển nên lợi nhuận còn chẳng là bao.

MINH NGUYỆT